Como saben, me gusta el vino, y como buena chilena, no he de desperdiciar la gran variedad y calidad que se da por estas tierras; me encanta el Carmenere, la cepa perdida, también el Merlot, pero por sobre todo, me encanta "descubrir vinos".
Una breve introducción para quienes el consumo de vino no es habitual, o no están familiarizados con la elección de los vinos, paso a detallarles algunas características de su cultivo.
Las viñas poseen diferentes viñedos, que van alternando con los años, esto es la llamada "denominación de origen", en general son valles que son geográficamente cercanos, aunque con sus microclimas particulares; otro de los factores importantísimos es el tiempo (se dice tiempo, no clima, porque varía en periodos cercanos). Una característica importantísima de los vinos es su año, y no precisamente porque más añejo sea mejor, esto sólo cuenta cuando el añejado es hecho en barricas, bajo un proceso controlado. El tiempo influye de sobremanera en la calidad de las vides, por ello, hay años en que hay muchos vinos chilenos premiados, y otros en los que no. El tercer factor de importancia es el proceso, y es aquí donde se pone el sello de la marca, las características propias de lo que hay tras una etiqueta.
He aquí una forma económica de elegir los vinos, aunque requiere cierta práctica, pero no deja de ser divertido el proceso; un vino común y corriente reserva está garantizado en su botella por aproximadamente 6 años, lo cual es un tiempo razonable para lucirse con un "vino barato". Si quiere vinos realmente añejados o de cosechas históricas, lo más recomendable es ir por un gran reserva, aunque a veces las botellas con 50 años siguen manteniendo buenas características.
La elección de los vinos se va haciendo año a año, por ahora, año 2011, corresponde elegir los vinos etiquetados en 2010. (Los vinos 2011 corresponden a los que se cosechan en marzo-mayo de 2011 y se procesan durante el año, disponibles para el 2012).
1° hay que hacer el primer filtro: La denominación de origen. Para esto sólo hay que dedicarse a beber, probar los vinos de todos lados, y hacerse una idea de dónde están saliendo más ricos. Recomendable invitar a los amigos borrachos, para que se beban todo ese vino que no cumple los estándares. Aunque lo parezca, no es un proceso caro, puesto que como aún no se han posicionado en el mercado como superiores respecto a su competencia del año, tienen valores bastante accesibles. Ej. 3 botellas por $4.000 (menos de 10USD). Ante esas promociones, asegurarse de elegir de diferentes regiones, para ir acotando los rangos. Poner atención también a cuales cepas se está evaluando.
2° Ahora a enfocarnos en las cepas: Determinados tipos de tiempo pueden favorecer más a una cepa que a otra, por cuanto ya hemos puesto atención al origen, y podemos tener un panorama general de cómo se viene la mano este año, empezamos a elegir de acuerdo a sus características: De donde se aprecien mejor los Cabernet, elegir algunas botellas para compararlas, lo mismo para los Carmenere, Merlot, Sauvignon, etc. Ahora tenemos un vector de 2 variables =P.
3° Concluir cuál es la cepa del año: No todo puede ser perfecto, por más que tratemos, hay años en que simplemente no se da para el Cabernet, ahora pasamos a asignarle un puntaje a la calidad del vino que elegimos con las 2 variables anteriores; esto puede ayudar después a concluir cuáles fueron las cosechas históricamente buenas. Ud. elige qué tan fina sea la escala, desde un bueno-malo, a puntuación del 1 al 10; yo prefiero una de 3 peldaños.
4° Ahora que ya tenemos identificado el origen y la cepa que mejor se han dado, podemos enfocarnos en los factores de producción, los propios de la marca. Este es el momento de probar varios vinos de dicha cepa y dicho origen, y ver en qué se diferencian, y cuál es el mejor representante.
Ahora que ya sabemos qué vino del 2010 comprar para lucirse, hay que hacerse de unas cuantas botellas para los próximos años, aquí es importante adquirir las que vienen etiquetadas como reserva, que son de mejor calidad. Estime que esos vinos durarán unos 5 años.
Ahora a beber y esperar el próximo año, donde se repite el proceso, y con suerte, podremos agregar variedad de cepas a la cava.
Como dato rosa, una vez me regalaron, el 2008, un cabernet sauvignon del 2007 valle de Colchagua, Sta Carolina Estrella de Oro. En ese tiempo era una botella de unos $3.500, cuando la descorché, el 2010, costaba ya $10.000.
Otro dato rosa, es que en muchas botillerías no saben como se reavalúan sus vinos al pasar los años, por lo que a veces es posible encontrar vinos baratos que simplemente yacen ahí desde el año que fueron comprados, y el reajuste que hace el dueño es mínimo.
